تغذیه و رژیم غذایی
تغذیه سالم همه چیز در مورد انتخاب های مثبت، تمرکز بر غذایی است که مواد مغذی لازم را برای حفظ سلامتی، پیشگیری از بیماری های ناشی از کمبود و اختلالات مزمن مرتبط با رژیم غذایی فراهم می کند.
طبق دستورالعملهای رژیم غذایی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، برای ایجاد پایهای سالم برای تغذیه، باید بر تنوع و تراکم مواد مغذی تمرکز کنید.
6 اصل تغذیه سالم
- کافی بودن
- تعادل
- کنترل کالری
- تراکم مواد مغذی
- اعتدال
- تنوع

-
کافی بودن
تغذیه سالم باید شامل خوردن غذاهایی باشد که حاوی مواد مغذی، فیبر و کالری کافی برای ارتقای رفاه کلی باشد.
به عنوان مثال، تصور کنید که یک وعده غذایی متشکل از دو تاکو گوشت گاو، رول دارچین و یک نوشابه است. علیرغم اینکه این وعده غذایی حاوی مواد غذایی از گروه های غذایی مختلف است، قند و چربی زیادی دارد و فاقد بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. مصرف نکردن میوه و سبزیجات کافی می تواند به مرور زمان منجر به کمبود ویتامین و مواد معدنی شود.
شما می توانید با انتخاب غذاهای غنی از مواد مغذی اما کم کالری، در رژیم غذایی خود به اندازه کافی برسید. این چندین مزیت دارد:3
- باعث رشد و توسعه سالم می شود
- خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهد
- از بیماری های جدی مانند پوکی استخوان و کمبود ویتامین D جلوگیری می کند

-
تعادل
اگر اقلامی که برای خوردن انتخاب می کنید طیف وسیعی از مواد مغذی را در اختیار شما قرار دهد، می تواند رژیم غذایی شما متعادل باشد. نکته کلیدی این است که به اندازه کافی، اما نه بیش از حد، از هر دسته غذایی مصرف کنید. یک رژیم غذایی متعادل شامل:
گروه های غذایی مختلف مانند:
- دانه ها
- سبزیجات
- میوه ها
- روغن
- شیر
- گوشت
- لوبیا
منابع انرژی مانند:
- کربوهیدرات ها
- پروتئین
- چربی
- ویتامین ها
- مواد معدنی
اگر مقدار انرژی (کالری) که می خورید با مقدار انرژی که در فعالیت های روزانه و ورزش مصرف می کنید برابر باشد، رژیم غذایی شما متعادل است.

-
کنترل کالری
در حالی که ممکن است محاسبه تعداد کالری مورد نیاز برای حفظ یا دستیابی به وزن سالم دشوار باشد، ایده این است که کالری کافی برای حفظ فعالیت های متابولیک طبیعی بدن خود مصرف کنید.
فرمول حفظ وزن نسبتاً ساده است:
- اگر به همان تعداد کالری که هر روز مصرف می کنید، وزنتان ثابت می ماند.
- اگر بیشتر از کالری مصرفی بخورید وزن اضافه خواهید کرد و اگر کمتر از آن مصرف کنید وزن کم خواهید کرد.
- کنترل کالری بر انتخاب غذاها متمرکز است تا بیشترین مواد مغذی را بدون هدر دادن کالری دریافت کنید.

-
تراکم مواد مغذی
تراکم غذایی غذا نشان دهنده نسبت تغذیه به محتوای کالری است. وعده های غذایی غنی از مواد مغذی حاوی غلظت بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند در حالی که کالری کمی دارند.
با توجه به کمیته مشورتی دستورالعملهای غذایی و دستورالعملهای غذایی برای آمریکاییها، بسیاری از آمریکاییها اضافه وزن دارند یا چاق هستند و برخی نیز دچار سوءتغذیه هستند. این به دلیل این واقعیت است که بسیاری از رژیم های غذایی سرشار از کالری هستند اما کمبود مواد مغذی دارند.
برای دستیابی به اهداف سلامتی خود، باید انتخاب های غذایی متناسب با نیازهای کالری روزانه خود داشته باشید و بر این اساس میزان مصرف کالری خود را تغییر دهید.

-
اعتدال
رعایت اعتدال در تغذیه سالم به این معنی است که در حالی که برخی از غذاها را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف نمی کنید، اما زمانی که تصمیم به مصرف آنها دارید آنها را در مقادیر معقول مصرف کنید. اعتدال مستلزم این است که در هر دو جهت زیاد جلو نرویم.
- به عنوان مثال، ویتامین D فواید سلامتی دارد، اما این بدان معنا نیست که مصرف مقادیر زیاد آن لزوماً سالم است. یادآوری این نکته ضروری است که برخی از مواد مغذی که در دوزهای کم مفید هستند، گاهی اوقات در دوزهای بالا مضر هستند.
- مثال دیگر: بدن شما برای صدها واکنش شیمیایی، از جمله واکنش هایی که رشد طبیعی را حفظ می کنند، به روی نیاز دارد. و عملکرد ایمونولوژیک با این حال، روی بیش از حد می تواند منجر به کمبود مس شود که می تواند عملکرد ایمنی را مختل کند.

-
تنوع
تنوع شامل گنجاندن طیف وسیعی از غذاها در رژیم غذایی شماست، نه تنها گروه های غذایی مختلف، بلکه اقلام متنوع در هر گروه.
برای مثال، خوردن انواع میوه ها، ترکیب متنوع تری از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد شیمیایی گیاهی را برای شما فراهم می کند. گنجاندن طیف وسیعی از منابع پروتئین در رژیم غذایی به شما امکان می دهد تعادل متفاوتی از چربی ها و سایر مواد مغذی دریافت کنید. تنوع همچنین مانع از بی حوصلگی شما از برنامه غذایی می شود.
مهمتر از همه، یک رژیم غذایی متنوع تضمین می کند که تمام مواد مغذی ضروری مورد نیاز برای پیشگیری از بیماری ها و حفظ سلامتی را دریافت می کنید.

در اینجا چند نکته وجود دارد که باید هنگام انتخاب رژیم غذایی به خاطر داشته باشید.
مصرف درست سبزیجات
✔ روزانه 2 وعده جوانه و سالاد سبزیجات مصرف کنید.
✔ سه بار در هفته از سبزیجات استفاده کنید.
✔ قبل از هر وعده غذایی از سالاد (سبزیجات خام) استفاده کنید.
✔ از برنج، حبوبات غلیظ و میوه ها در شام خودداری کنید.
✔هر روز میوه بخورید.
✔ حداقل 3 وعده میوه تازه را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.
✔یک کاسه میوه تازه را با معده خالی (در بین وعده های غذایی) میل کنید( هر دفعه فقط یک نوع میوه مصرف کنید.
✔شاید شنیده باشید که ” همیشه میوه را به آب میوه ترجیح دهید” چنین فانونی همیشه جواب نمی دهد. گاهی برای معده بهتراست که کمتر کار کند.
شیر کم بنوشید
✔ شیر کم چرب یا بدون چربی نسبت به شیر کامل ترجیح داده می شود.
✔ از شیر کامل و محصولات لبنی مانند کره، قیمه، پنیر و پنیر کمتر مصرف کنید.
گوشت لخم بهتر است
✔ گوشت سفید را به گوشت قرمز ترجیح دهید زیرا چربی اشباع شده بیشتری نسبت به گوشت بدون چربی دارد.
✔ از گوشت قرمز، گوشت اندام، زرده تخم مرغ، سوسیس، ماهی سرخ شده، مرغ سرخ شده، مرغ با پوست خودداری کنید.
✔ مرغ یا ماهی آب پز/ بخارپز بر سرخ شده ترجیح داده می شود.
نمک را خیلی کم کنید.

مصرف روزانه نمک را کاهش دهید
✔ بیش از 6 گرم نمک در روز مصرف نکنید (1-2 قاشق چایخوری در روز)
نمک صورتی هیمالیا، سنگ نمک انواع خوبی از نمک ها هستند که می توانند در رژیم غذایی ما گنجانده شوند.
شکر را دور بریزید
✔مصرف روزانه شکر را کاهش دهید (در صورتی که مجبور شدید از شکر قهوهای و به خضوض شکر سرخ استفاده کنید.
✔منابع طبیعی قند را به غذای حاوی شکر یا شکر فرآوری شده ترجیح دهید.
هیچگاه اجازه ندهید که آب بدنتان کم شود.
✔مصرف آب باید حداقل 3 لیتر در روز باشد.
✔ حدود نیم ساعت قبل از هر وعده غذایی یک لیوان آب بنوشید.
✔حس از بیدار شدن از خواب یک لیوان (به شکل اختیاری سه لیوان) آب ولرم با چند قطره لیموترش تازه و عسل یا هر نوعی از شیرهها به خصوص شیره انگور با دانه هایی مثل چیا، کینوا یا تخم شربتی میل کنید.
✔ از نوشیدنی های گازدار و نوشابه های گازدار پرهیز کنید.
غذای ناسالم محدود یا حذف شود.
✔ تمام غذاهای فرآوری شده و ناخواسته با شکر را که کالری بالایی دارند و مواد مغذی کمی دارند یا اصلاً حاوی مواد مغذی ندارند، محدود یا حذف کنید.
✔ از محصولات نانوایی ناسالم، غذاهای تصفیه شده یا فرآوری شده، شیرینی ها، سرخ کردنی ها و غذاهای ناسالم خودداری کنید.
✔ کم چرب یا بدون چربی ترجیح داده می شود.

وعده های غذایی به موقع مصرف شود.
✔ زمان بندی منظم وعده های غذایی را حفظ کنید.
✔ وعده های غذایی را حذف نکنید و فواصل غذایی طولانی ندهید.
✔ وعده های غذایی کوچک و مکرر داشته باشید.
✔ یک شام زود و سبک حدود ساعت 7 شب میل کنید.















